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美國農業部禽類加工的檢驗是世界上最嚴格的，從活雞到屠宰、加工和包裝等控管步驟為最基本的要求。而多數美國禽肉加工廠都設有先進的研究與檢測實驗室，美國出口的所有雞肉必須經過美國農業部下屬的食品安全檢驗局檢查及核准，使用三大措施保證食品的安全衛生：人工檢驗，危害分析重要管制點(HACCP)及減少病原菌的含量。其檢驗章標明雞類製品經適當加工，檢驗合格，方可食用，這個有著九十年歷史的機構被世界食品檢驗業視為典範。

凍雞肉通常比新鮮雞肉便宜，且具有更久的存放時間。一般市面上的冷凍雞肉通常經過冷凍，以盡可能地保存營養、肉質和新鮮度。美國家禽產業的生產規模大，屠宰當日對內銷雞肉採冷藏、要出口的雞肉，採取零下30度急凍，快速道冷凍冰晶生成帶，將鷄肉中水份保存在肉中、急凍技術可防止雞肉的肉質變差，也保留肉中的營養。

冬季一走，剛入春，感冒開始肆虐，除了注意「洋蔥式穿法」，應變日夜溫差大的氣溫外，旁人感冒，自己也預防式戴口罩，避免被飛沫傳染。家禽的流感疫情，陸續也在全台各地發現H5N8案例，讓不少消費者不禁擔心是否可能吃到禽流感的禽隻? 快速辨別優質雞肉一點也不難，美國家禽蛋品出口協會教您選購雞肉四妙招，教您如何挑選雞肉，避免禽流感的危機。 

科學研究發現1906~2005年間，接近地表的大氣層溫度上升了0.74℃，過去50年氣候改變的速度是過去100年的2倍，固推論該時期的氣候改變是因人所致。石化工業及水蒸氣、二氧化碳、甲烷…等因〝人類〞而產生排放的氣體，使大氣溫室氣體增加，經紅外線輻射吸收留住能量，導致地表溫度升高，加劇溫室效應，造成全球暖化。

食用羊肉會產生過剩的溫室氣體，並且牛肉產生的溫室氣體量約為家禽或魚類的四倍。專家指出：美國偏重肉類的飲食法正在世界各地蔓延，到了2050年，將有96億人，按照現在的速度來算，肉食者將增加30億人，是現在的兩倍。大量的森林將需要清理，以創造牧場來養育動物，並種植糧食來飼養牠們。管理他們的廢棄物將成為一個更大的問題。

除中國外，美國是世界領先的肉雞出口商，預計2018肉雞出口量將增加。雖然預計2018年出口增長率將比2017年略有下降，但主要出口國中，只有中國預計出貨量下降。根據美國農業部（USDA）的預測，美國農業部（USDA）預計2018年全球雞肉貿易量將增長3％，達到1140萬噸，超過全球肉雞總產量預計增長1％，但增速略低於2017年。

2月，正是季節交替之際最容易感冒，跟著我們一起學習好好照顧自己吧。

度過了寒冷的冬季節氣，大地逐漸回暖，二十四節氣的輪盤也重新歸零。建議容易畏寒的人，少喝冰涼飲料，並適時補充溫、散風寒食物如大蔥、花椒、桂皮、薑黃、丁香。對於容易腸胃不適或消化功能不佳者，也建議過年期間避免暴飲暴食，或可以拿適量的陳皮或山楂，搭配溫熱開水一起飲用，幫助養胃順氣。

    家禽加工的各個階段應該與雞的肉體特徵保持一致，以確保操作成功。

    了解家禽生理學可以幫助家禽加工廠更順利地運行，並防止一些可能導致產量下降的問題。這些知識可以仔細注意從生產至加工的某些關鍵處的細節，也可以確保雞肉加工生產在每家公司或與其相關的仍然有特定的標準。

    陽光、優格、伸展操！讓早晨都值得期待的五件事，開啟一天的早餐前儀式，透過好好生活，保持身心平衡！

    看報導常常覺得，只要跟隨成功人士晨間必做的事，人生就成功了一半，但事實上，勝利組人生離自己太遙遠，不如做好早晨的健康5件事，把握每天能掌握的變美關鍵。

隨著寒冷的冬季，北方的候鳥南遷移動，在遷移過程中，鳥禽的帶病源禽鳥的羽毛、糞便和分泌物掉落在地表，汙染了土壤和水源，健康的禽鳥當吃入受汙染食物後，遭受病毒感染，而產生禽流感，因此台灣最常發生禽流感的時期便是秋春交際的季節。

    近期台灣南部鴨鵝場傳出H₅N₂、H₅N₈禽流感疫情，什麼H₅N₂、H₅N₈呢？禽流感病毒種類很多種，其中H亞型在流行病學代表病毒依附細胞上繁殖的能力，N亞型則決定新合成病毒離開細胞的能力。H₅N₂及H₅N₈病毒皆有「高病原性」及「低病原性」兩種，在禽鳥類幾乎都具傳染性，尤其是以火雞、雞肉最容易。