腸道沙門氏菌可能存在於
家畜，家禽，狗，貓和其他溫血動物的腸道中。
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大多數病原菌爆發都是食品處理人員污染的結果。
衛生食品處理和適當的烹飪和冷藏應防止病原菌。
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美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）
對規定某些病原菌（包括沙門氏桿菌和單核增多性李斯特菌）
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與任何易腐爛的肉類、魚肉或禽肉一樣，
細菌可以在未加工或未煮熟的雞肉上找到。
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新鮮雞肉不允許加食品添加物。
但是，如果是加工雞肉，則可以加入食品添加物，
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美國肉雞在飼養過程中沒有使用激素。
雞沒有生長激素。雞隻大小的變化是育種選拔的結果。
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美國聯邦法規不要求於生鮮雞肉標示日期，
但許多商店和加工廠自願在雞肉或雞肉產品包裝上標示期限。
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家禽標籤上的新鮮一詞是指從未在26°F（-3.3 C）以下
保持的任何生禽產品。 在0°F（-17.8°C）或以下保持的
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美國雞肉屠宰檢查是強制性的，但屠體評級是自願的。
根據美國農業部農業市場營銷服務部關於肉質，
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家禽檢查章在零售店中發現的所有雞都要
經過美國農業部或國家體系的檢查，
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