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美國農業部禽類加工的檢驗是世界上最嚴格的，從活雞到屠宰、加工和包裝等控管步驟為最基本的要求。而多數美國禽肉加工廠都設有先進的研究與檢測實驗室，美國出口的所有雞肉必須經過美國農業部下屬的食品安全檢驗局檢查及核准，使用三大措施保證食品的安全衛生：人工檢驗，危害分析重要管制點(HACCP)及減少病原菌的含量。其檢驗章標明雞類製品經適當加工，檢驗合格，方可食用，這個有著九十年歷史的機構被世界食品檢驗業視為典範。

三大措施

使用三大措施來保證食品的安全衛生：屠宰檢查，危害分析重要管制點(HACCP)及減少病原菌的含量。

屠宰檢查

~每隻美國雞都會被檢查至少兩次~

美國的每一家禽肉加工廠的每一隻雞都有駐廠的聯邦檢驗員經過屠宰前的檢驗、屠宰後的檢驗、產品檢驗、產品內容物的檢驗，但這些都只能檢查到表面缺陷，無法檢測到微小或肉眼不能分辨的缺陷。

危害分析重要管制點(HACCP)及減少病原菌的含量

因此加入危害分析重要管制點(HACCP)，美國農業部對於食品安全的訴求是以“從農場到餐桌”中的每一個步驟，包括自生產、加工、運輸、和行銷到消費過程中種種環節的各個步驟來改善食品安全衛生。

如何辨識

您可以認明美國農業部下屬的食品安全檢驗局檢查及核准的檢驗章標明雞類製品經適當加工並檢驗合格。

維持新鮮及安全，輕輕鬆鬆，舉手可得，手到擒來

~避免離冷藏冷凍太久~

• 剛從超市或市場買到都應該儘快放入低溫中放置

• 在冰箱或微波爐中解凍食物

P.S.

微波爐雖然是一種節省時間的利器，但是以食品安全的角度來看卻有加熱不均勻的顧慮，可能食物中有些地方沒有完全加熱。細菌可以在沒有完全加熱的地方生存，所以…您可以

以蓋子或膠膜覆蓋食物，封在容器內的蒸氣可以幫助使食物烹調完全，烹調的過程中應該攪拌或旋轉食物以達到均勻烹調的目的。

~雞肉煮熟才能確保完全殺死細菌~

• 一般畜肉產品應該要烹調到71℃，禽肉產品應該烹調到75℃。使用乾淨且經消毒的溫度計來確認整塊肉到中心都已煮熟。
• 以目視法來檢查畜肉的顏色，畜肉煮熟後外表的顏色為咖啡色或灰色；禽肉流出的肉汁為透明的，而魚排以叉子叉後魚會成一片一片。

~煮好超過兩個小時的食物不要供應~

• 導致食品中毒的細菌在溫暖的溫度下會快速滋生。

美國雞肉 並非泛泛之輩

能量代謝所必須的維他命B6、鋅、菸鹼酸~~~~這些雞肉都含有

看不見的螺絲釘----維他命B6

維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種

蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一

部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係

密不可分。新研究發現維生素 B-6可能對於降低心臟病發生有效

維他命B6功能：

1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。

2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。

3.緩和憂慮感。

糙皮與菸鹼酸

賴皮病義大利語的意思是糙皮，他是菸鹼酸缺乏的主要病徵之一，在本世紀早期也是美國引起精神病和死亡最常見的原因之一。

菸鹼素它是一種維生素，人體沒有它，就會導致下痢、皮膚炎或白癡，甚至死亡，故其名稱即取自菸鹼維生素之縮名。

癩皮病等維生素B群的缺乏症在台灣雖不多見﹐但是它們攝取不足所造成的生化短路現象是常常發生的。千萬不要因為沒有腳氣病﹐沒有口角炎﹐沒有癩皮病就覺得自己的維生素B群是夠的。輕微維生素B群的缺乏是不會有這些病症的﹐但它可能就是您焦譟﹑失眠﹑消化不良﹑頭痛﹑疲勞﹑情緒不穩等「莫名的不舒爽」的原因。