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2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽 銀獎北投老爺酒店
美國家禽蛋品出口協會今日要為大家介紹，美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽銀獎得主-北投老爺酒店。
北投老爺酒店此次參賽的兩道創意料理分別為「煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁」及「嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁」。
北投老爺酒店在歐法精緻料理領域久負盛名，決賽時也將歐法料理精神發揮得相當出色。料理方式以保存食材的原味為主軸，在食材的選用上並無過多的調味，而是以食材本身的風味充分結合紅酒及白蘭地，也就是將美國棒棒雞腿以煎烤及燉煮的手法佐以紅酒及白蘭地的點綴，帶出了北投老爺酒店的料理理念。
美國家禽蛋品出口協會在這裡提供「煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁」及「嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁」兩道料理的食譜及細節，希望大家都可以享受銀獎得主－北投老爺酒店的美好料理!
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁
菜餚名稱 |
煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁 |
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食材內容 |
美國棒腿200g、綜合野菇100g、蒜頭5g、洋芋100g |
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調味料 |
紅酒200cc、百里香0.3 g、乾蔥50g、雞高湯200cc、奶油20g、胡椒適量、海鹽適量 |
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製作方法 |
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特色介紹 |
嫩烤棒腿搭濃郁香氣野菇及淡淡紅酒香味的醬汁，再搭配外酥內嫩的洋芋，可以再搭配一些麵包，凡人無法擋。 |
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁
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菜餚名稱 |
嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁 |
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食材內容 |
美國雞骨腿、南非鮑魚100g、青蒜5g、綠節瓜5g、黃節瓜5g鮮香菇10 g、紅蘿蔔10 g、白蘿蔔10、雞高湯200cc、奶油20g、白蘭地10cc |
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調味料 |
百里香、白蘭地10cc、胡椒適量、海鹽適量 |
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製作方法 |
美國雞骨腿去骨，青蒜、綠節瓜、黃節瓜、鮮香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔全部煎上色，加入雞高湯、百里香、白蘭地、胡椒、海鹽，燉煮1小時。 |
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特色介紹 |
雞肉嫩，湯汁濃郁有豐富膠質，蔬菜有雞肉香味，搭配上淡淡百蘭地的香氣。 |
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