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2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽 銅獎 卡爾登飯店
美國家禽蛋品出口協會今日要為大家介紹，美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽銅獎得主-卡爾登飯店。創意料理分別為「梅趜封腿」及「紅脯桔雞捲」。
卡爾登飯店決賽時將台灣在地文化-「客家料理精神」，發揮地淋漓盡致。在料理中，可以看出卡爾登飯店對於料理的層次設計相當仔細，不論美國雞棒腿或是雞骨腿，經過他們的一番巧手烹調後，都能夠融合中西方的烹調元素，而兩道料理中分別加入客家梅干菜及客家粢粑提升層次，更是成功地傳達出客家料理的傳統精神。
以下提供「梅趜封腿」及「紅脯桔雞捲」的食譜及細節，希望大家都可以享受銅獎得主－卡爾登飯店的美好料理!
獎項：銅獎菜餚名稱 (美國雞棒腿)：梅趜封腿
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菜餚名稱 |
梅趜封腿 |
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食材內容 |
雞棒腿1支、日本山藥20g、客家梅干菜100g 、蒜末20g、辣椒1根、九層5g、蜜橘子1/4顆、白米飯60g、海苔絲適量、彩色米果適量 |
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調味料 |
紅麴豆腐乳80g、冰糖50g、紅穀米10g、米酒150g、醬油80g |
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製作方法 |
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特色介紹 |
雞棒腿肉為雞肉中數一數二口感嫩的部位，利用客家梅干菜的香氣甘味，日本山藥脆而稍稍黏稠的口感，搭配著雞棒腿，嫩中帶脆的感覺，讓平凡的雞棒腿，大大的提升，除此之外，有著梅干菜香的醬汁帶雞油的香氣，不禁想讓人吃上一碗飯，雞棒腿結合客家元素加上西式的擺盤，是一道創意的好料理。 |
獎項：銅獎菜餚名稱 (美國雞骨腿)：紅脯桔雞捲
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菜餚名稱 |
紅脯桔雞捲 |
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食材內容 |
雞骨腿肉300g、客家粢粑80g、碎菜脯 35g、乾香菇丁35g、雞蛋1顆、蒜酥10g、薑末5g、蔥末10g |
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調味料 |
鹹蛋黃2顆、紅茶葉100cc、桔醬80g、檸檬汁30cc、鹽巴適量、胡椒適量、醬油1小匙、白醋35cc |
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製作方法 |
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特色介紹 |
這道菜是敘述客家人平日勤儉持家的飲食習慣與喜慶宴客習俗文化， 讓這些食材成為本次參賽的代表作。本次選用食材有家常菜脯，客家粸粑，紅茶，雞肉等。將雞肉捲入炒香的鹹菜脯與香菇蒸熟後，雞腿肉表皮面炙燒上色焦脆覆蓋客家粸粑炙烤融化，配上水波蛋黃液，猶如起司般口味濃郁，沾配用鹹蛋黃，客家桔醬，紅茶，檸檬調成醬汁，口味鹹，香，酸，甘，甜，呈現客家精神創新料理。 |
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