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2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽 最佳美感獎 帝景飯店
美國家禽蛋品出口協會今日要為大家介紹，美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽最佳美感獎得主-帝景飯店。創意料理分別為「松露雞肉夾心慕斯」及「雞肉解構三部曲」。
帝景飯店將美國雞棒腿及雞骨腿透析得相當徹底，針對美國雞腿各個部位的不同特性，而創造出兼具口感和美感的料理。烹調過程特別保留食材本身的鮮美，在料理擺盤構圖及設計時更是細心地組合了食材的外觀，將不同料理手法的食材共同構出了美妙畫面，成功奪下最佳美感獎。
在這裡提供「松露雞肉夾心慕斯」及「雞肉解構三部曲」的食譜及細節，希望大家都可以享受最佳美感獎得主－帝景飯店的美好料理!
獎項：最佳美感獎菜餚名稱 (美國雞棒腿)：松露雞肉夾心慕司
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菜餚名稱 |
松露雞肉夾心慕司 |
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食材內容 |
美國雞棒腿1支、松露醬 10g、甜椒10g、鮮奶油20g、 食用花2g、季節時蔬10g、橙汁泡泡5g、起司15g |
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調味料 |
鹽2g、胡椒1.5g、白蘭地 10cc、香料5g、蒜泥 5g |
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製作方法 |
雞肉泥調味加入以上材料用雞皮包裹低溫烹調擺盤。 |
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特色介紹 |
現在人注重健康所以盡量用天然食材{低溫烹調}，吃起來讓人覺得輕鬆沒有負擔，保留食材應有滋味 讓營養不流失。 |
獎項：最佳美感獎菜餚名稱 (美國雞骨腿)：雞肉解構三部曲
菜餚名稱 |
雞肉解構三部曲 (胡麻雞炸雞餅木炭雞) |
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食材內容 |
雞骨腿1支、蒜苗 1根、木薯粉 15g、鮮奶油10cc、食用花2g、季節時蔬10g |
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調味料 |
胡麻醬10cc、鹽2g、胡椒1g、墨魚汁10g、橙汁10g、奶油 5g |
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製作方法 |
1.雞肉塗胡麻醬串燒。 2.雞肉泥蒸熟烘乾切片去炸。 3.雞肉末水煮沾黑蒜苗粉。 |
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特色介紹 |
把雞骨腿肉各部位依纖維、組織、厚薄、特性不同，作成三種不同料理方式、享受一支雞腿三重感受。 |
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