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菜餚名稱

鳥不踏金莎雞腿搭熱帶風味烤蔬果

（原住民食材：刺蔥，別名鳥不踏）

食材內容

主食材：雞棒腿1支

副食材：刺蔥少許（原住民食材）馬告2克（原住民食材），蝦仁30克，花枝20克，鹹蛋黃1顆，當季皎白筍2支，鳳梨3片，白花椰菜2朵，綠花椰菜2朵，美白菇5朵，蕃茄1顆，台灣原生小米50克

調味料

醃料：蒜頭20克，紅蔥60克，海塩10克.米酒100克

製作方法

• 將雞棒腿去骨成袋狀置於醃料中醃漬1小時。
• 小米入鍋蒸熟備用，將蝦仁、花枝、鹹蛋黃切丁，起鍋爆香鹹蛋黃加入蝦仁、花枝及蒸熟小米拼勻，加入刺蔥末成肉餡。
• 取醃漬好的棒腿塞入肉餡，入油鍋炸5分鐘。
• 將皎白筍、鳳梨、白花椰菜、綠花椰菜、美白菇及蕃茄入鍋微煎，加入馬告雞湯濃縮，
• 將炸好之棒腿和熱帶蔬果淋上醬料盛盤即完成。

特色介紹

以台灣原生小米及賽德克族刺蔥為內餡，外面以美國棒腿包覆，要表達的是台灣特有的在地食材也能和世界各地的食料結合，搭配熱帶水果鳳梨、蕃茄及泰雅族的香料〝馬告〞台灣在地的皎白筍及養生菇，豐富營養的白綠花椰菜，組成一道融合傳統創新風味獨特的料理。

菜餚名稱

月桃楠木雞卷佐香蕉南瓜醬

食材內容

主食材：雞骨腿1支

副食材：月桃葉1片，甲酸漿葉3片（原住民食材），,紫蘇梅肉5克,香蕉1根，南瓜半個，鮮奶油半杯

調味料

醃料：檸檬半顆，蔥5克，薑5克，味醂10克，米酒30克，醬油10克，生飲水50克，楠木粉10克（原住民食材）

製作方法

• 將雞骨腿去骨，並將水份擦乾，醃料均勻塗抹於骨腿醃漬1小時。
• 取出醃好雞腿，加入紫蘇梅肉及甲酸漿葉用月桃葉綑綁固定，入蒸20分鐘。
• 南瓜搗成泥加入香蕉、鮮奶油煮成醬備用。和蒸好的雞卷切片擺盤即可。

特色介紹

發想自傳統原住民的主食料理手法，加入魯凱族的天然味素〝楠木粉〞，以甲酸漿葉及月桃葉的清香氣味包覆製成，再以太魯格族的日常食物香蕉、南瓜煮成醬料，搭配食用，想藉此料理讓更多人暸解台灣原住民文化及特有的食材，發現台灣還有一群廚師們在為保留原住民料理努力著。