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  夏天，意味著戶外燒烤、野餐、玩耍、放鬆及曬日光浴。在戶外的時間越長，潛在的食品安全現象亦隨之增加。在此，想和您分享一些燒烤之食安守則來預防細菌造成的食品中毒。這將有助於您保護親朋好友的健康！

    從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。

　　近幾年席捲歐洲市場，許多畜產農業先進國為掌握雞肉的生產品質所採用的「氣冷式」屠宰技術，從食材源頭開始管理，讓每隻雞的處理流程分明，確實落實政府「產銷履歷」制度，以提高消費者「食」的衛生安全層級。

    從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後，禽肉品質的要求也越來越被重視，依專業別的不同，以養雞場為例，臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」，而一個養雞場，還因飼育型態的不同，也區隔出各種不同的肉品市場，分工精細，真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環，做得好，可以減少病原微生物入侵雞群，不管是病毒、細菌及寄生蟲，都可能影響雞隻的生長。

　　近幾年席捲歐洲市場，許多畜產農業先進國為掌握雞肉的生產品質所採用的「氣冷式」屠宰技術，從食材源頭開始管理，讓每隻雞的處理流程分明，確實落實政府「產銷履歷」制度，以提高消費者「食」的衛生安全層級。

  美國家禽蛋品出口協會(USAPEEC)於2017年9月13日(三)1:30–4:30於台北威斯汀六福皇宮舉辦2017年美台執行HACCP 20年里程碑研討會(2017 U.S.-Taiwan Seminar on 20-Year milestone of HACCP Implementation)，美國與台灣雙方就兩國推動HACCP進行交流。AIT(美國在臺協會)農業貿易辦公室主任Chris Frederick指出：美國家禽產業很感謝大家對美國雞肉等家禽產品的支持。美國是世界上最大的家禽生產國。在2016年，台灣進口了16萬噸禽類產品，約1.4億美元，其中90%以上是由美國供應的。未來有任何我們服務之處，歡迎來與我們及家禽協會聯絡，歡迎大家享受今日的美好時光。

  美國家禽蛋品出口協會(USAPEEC)於2017年9月12日(二)1:30–4:30於台中裕元花園酒店舉辦2017年美台執行HACCP 20年里程碑研討會(2017 U.S.-Taiwan Seminar on 20-Year milestone of HACCP Implementation)，美國與台灣雙方就兩國推動HACCP進行交流。由USAPEEC大中華地區總監李玉冰小姐指出：2016年美國雞肉出口至143國家，共301萬噸。出口市場已占據一半，排名依序為：墨西哥(18.5%)、香港(9.6%)、古巴(6.2%)、加拿大(4.8%)、台灣(4.4%)。台灣位於第五位。環球市埸需求提升，2017出口將增加4%至316萬噸。2017全球雞肉出口將達 1,120萬噸，比去年增長4%。主要出口國家為美國及巴西。台灣進口量比去年少，預計低於16萬噸。但日本仍維持為最大進口國，達96萬噸。墨西哥居第二位，為82.5萬噸。2017年台灣前半年進口約94,933噸的禽肉，美國禽肉約佔9成。其中骨腿及棒腿為84,552公噸，其他雞肉塊988公噸，全雞44公噸。兩國國際貿易很合作密切。

       多虧了嚴格挑選的育種及新式飼養方法的結合，現今作為食用目的的雞(俗稱肉雞)比以往更加的健康且生長快速。事實上早在以前，每一隻商業用雞需要大約16磅的飼料來將雞養到4磅重；現在，每一隻雞隻長到一樣的體重所需的飼料量不到過去的一半—少於7磅，而且最重要的是在飼養的過程中完全 沒 使用增重相關的成長激素或者是類固醇，這點消費者可以安心食用。基因培養及飼料使用效率上的顯卓進步也減少了對環境的破壞，留給我們更好的地球。

       在飼養環境方面，這些雞隻被養在大且寬敞的穀倉，在裡面可以隨意的追趕跑跳碰，更重要的是且穀倉嚴格控管著裡面的溫度、濕度、及通風系統，隔絕了病毒、天敵等外界的威脅營造出適合雞隻生長的優良環境。

雞肉最常出現在家中的餐桌上，而這也促使養家禽的工業得以蓬勃發展。由於發達的家禽產業所賜，現在的雞隻比以往更加的健康、成長速度也更快。值得慶幸的是與一般迷思不同，美國雞肉飼養的過程中都沒有使用加速成長的添加物如賀爾蒙、類固醇，揮除台灣人對美國雞肉錯誤的印象

    面對食安風暴，我們除了憤怒與恐懼，更需要認識與覺醒，參與它，才能改變它！面對「隱瞞、否認、卸責」的食安風暴三部曲，不能只有清理戰場式的政策，必須改變戰略思維！ 要瞭解食品安全究竟出了什麼問題，我們得先知道當代食品是怎麼生產、製造、加工、運輸和販售。

    雞肉之所以受歡迎且普及於各類料理中是有原因的，除了雞的成熟期較短外，雞肉無宗教烹調上的忌諱。而且以營養學觀看，雞肉營養價值高於紅肉，脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多，是愛美、瘦身者的最佳選擇；所含豐富維生素A和B、鈣、磷和鐵質，是小孩、中老年人、心血管疾病患者，或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。

      最近已證實雞肉中，尤其是胸肉裡，含有大量能防止疲勞的成分。雞肉不僅能預防疲勞，還兼具有助抗老化的抗氧化作用、免疫調節作用，對預防糖尿病也有很大的效果，這些優點都備受期待。

    對於我們很多人來說，雞肉是我們飲食生活中的不能或缺之食材。大多數可能相信在烹飪前清洗生雞肉是安全衛生的，甚至可以防止食源性疾病。其實恰恰相反。