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一般人的印象，傳統市場溫體雞肉，比超市冷藏的還要新鮮衛生，也比較好吃，真得是這樣嗎？這一回我們鏡頭全紀錄，跟著雞販，從凌晨十二點到中午十二點，一共十二個小時，結果拍到雞肉沒有全程冷藏，甚至還有老鼠蟑螂親密接觸過後，才賣給消費者，實際實驗檢測，溫體雞肉比起冷藏的雞肉，生菌數和大腸桿菌群還多了十倍。

凌晨十二點平常民眾最愛買的當天現宰雞肉就在這時候從電宰場裡宰殺完畢 > 宰殺完的雞隻變成了泡水雞被丟到了水桶裡一車一車送到了批發市場等攤商來處理 > 偏偏攤商沒這麼早來這時候一些不速之客先來報到 > 老鼠像劉姥姥逛大觀園一樣從雞販的攤位上冒出頭來一攤跑過一攤還有蟑螂也來湊熱鬧繞著放雞肉的水桶爬行甚至從牆壁和水管竄出來 > 這些可能帶著病菌的動物先來和雞肉親密接觸就這樣一路到了凌晨四 五點批發商 還有傳統市場的雞販開始來批貨 > 才早上九點氣溫就越來越熱雞快速退冰塑膠袋上的水珠也越來越多 > 當天現宰的雞肉到底有多新鮮來算一算它們從凌晨十二點被宰殺之後頂多放在冰塊上接著到了攤商手上就一路賣到了中午十二點這樣攤在室溫底下將近十二個小時雞肉承受的了夏天三十五 六度的高溫嗎我們當場在傳統市場裡買了一隻當天現宰但是沒有冷藏的土雞另外也到超市購買冷藏的雞腿肉一起拿到實驗室做實驗 > 經過了十天結果出爐來看看強調現宰新鮮的溫體雞肉比起冷藏過的雞肉在大腸桿菌群這一項就多了十倍另外總生菌數這一項同樣也多了十倍 > > 統計目前國內溫體雞肉市佔率超過了兩成相較於歐美 日本等地區只有百分之五幾乎沒有溫體雞肉的市場現在只要大家愛吃溫體雞肉的觀念不變業者就會繼續迎合市場的需求也會繼續存在

如果不食用溫體雞肉，民眾會擔心冷凍的食材是否會因放置太久已過保存期限或營養素流失的問題，美國雞肉使用最安全的解凍方法，不只保留其豐富的營養成分，更是經過美國農業部嚴格把關後所生產出來的產品，讓大家可以吃的健康又安心。

HACCP的食品安全認證

肉雞及相關產品加工完畢後即分銷至美國及世界各地。零售產品以多種方式予以封裝，以保持產品衛生。出口產品一般是急速冷凍後批量包裝。

肉雞製造商們深諳裝運與分銷之道。運往國內市場的產品經由冷藏車運離工廠。每運完一次貨，就對冷藏車進行一次擦洗和清潔，並且對車內溫度保持定時監控。出口產品在工廠或工廠附近被急速冷凍起來。冷凍產品通過冷藏船或遠洋集裝箱冷凍櫃運往國外。

總而言之，美國禽肉產品的生產是一個經過嚴密品管的系統，其產品當然是世界上最好的。

美國出口的所有雞肉必須經過美國農業部下屬的食品安全檢驗局檢查和核准。這個有著九十年歷史的機構被世界食品檢驗業視為典範。美國農業部檢驗章標明碁類製品經適當加工，危害分析重要管制點﹝HACCP﹞及減少病原菌的含量。

減少病原菌有兩個目的：首先，為了檢證HACCP系統在減少細菌污染的有效性，食品安全檢驗局建立了沙門氏菌的病原菌減少的要求標準，工廠必須保證其沙門氏菌的汙染水平低於當前的國家標準；其次，要求屠宰場將進行一般大腸桿菌檢驗，由檢驗的結果來確定其製造過程中未受到排泄物的汙染，因為排泄物通常是病菌的主要來源。

如何進行安全的解凍，既能達到解凍的效果又不讓肉品又變質的可能

安全的解凍方法

• •         空氣解凍法
• •         冷藏解凍法（最佳）
• •         水解凍法-流水解凍法
• •         真空蒸汽解凍法
• •         電解凍法(微波解凍)

不當解凍引起的食品品質變化

• •         滋生微生物並刺激生長
• •         酶的活動力增強
• •         空氣中氧的作用
• •         質地色澤變差
• •         汁液流失